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1、皂化值是指完全皂化1g油脂所需氢氧化钾的毫克数。

2、是三酰甘油中脂肪酸平均链长的量度，即三酰甘油平均分子量的量度。

3、 而酸价为中和1克溶液中氢离子所需的氢氧化钾的毫克数。

4、酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。

5、而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。

6、一般常用酸价作为衡量标准之一。

7、在脂肪生产的条件下，酸价可作为水解程度的指标，在其保藏的条件下，则可作为酸败的指标。

8、酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。

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