对于我们这些喜欢流淌的蛋黄和柔软但坚硬的蛋清的人来说，半熟鸡蛋是一件令人高兴的事情。将吐司点或蒸芦笋浸入蛋黄中，或用精致的勺子直接浸入，有一种优雅而美丽的感觉。然而，烹饪完美的半熟鸡蛋可能很棘手。未煮熟的蛋白（一种令人不愉快的进食体验）和煮过头的蛋黄之间只有一线之隔，这完全违背了目的。蛋清必须达到 180 华氏度才能凝固，而蛋黄必须保持在 158 华氏度以下才能保持流动性。事实证明，获得一致的半熟鸡蛋的关键在于使用蒸汽而不是开水。
这是我在 2013 年 1 月/2 月的库克画报中了解到的一项技术。在沸水中加入冷鸡蛋会降低水温，这会影响整个烹饪时间，具体取决于有多少鸡蛋被煮得很软。蒸汽不会降低温度，这意味着无论您向锅中加入 1 个还是 5 个鸡蛋，它所花费的时间都完全相同。
(相关资料图)
你需要的东西
新鲜的大鸡蛋，冷的
水
钳
带密封盖的平底锅
可选：盐和胡椒粉
可选：服务杯、小勺子、鸡蛋礼帽
第 1 步：收集鸡蛋和工具
这种技术适用于中型或大型平底锅；根据要煮的鸡蛋数量选择尺寸。平底锅需要装满 ½ 英寸的水。鸡蛋应该冷藏。任何钳子都可以使用，但橡胶夹会更轻柔地夹住脆弱的蛋壳。
第二步：蒸鸡蛋
将装有 ½ 英寸水的平底锅置于中高火上煮沸。使用钳子，小心地将鸡蛋放在平底锅底部并盖上盖子。保持中高温，将鸡蛋蒸 6 ½ 分钟，然后沥干并用冷水冲洗 30 秒。
第 3 步：立即上菜
提示
除非您打算将鸡蛋去皮放在吐司或沙拉之类的东西上（这是一个不错的选择），否则您可能需要某种特色菜肴。许多厨房商店和在线零售商都可以找到蛋杯。小勺子也是一种有趣的服务选择。打蛋器是一种可选工具，可用于切掉蛋壳的最顶部。许多人只是简单地使用勺子的背面来达到同样的效果。
